Verdadeiro néctar dos deuses segundo Victor Hugo, o cognac é o mais prestigioso embaixador da gastronomia de Poitou-Charente. Elaborado com uma mistura de vários aguardentes, ele é produto de uma dupla destilação concentrando sabores e perfumes ultra delicados.

As « Etapas do Cognac » propõem, ao longo do rio Charente, três itinerários para descobrir os segredos de sua fabricação e o savoir-faire ancestral, ainda empregado.

O Pineau de Charentes é, segundo a lenda, o fruto da mistura de mosto de uva, derramado por acaso numa barrica de aguardente de cognac. Desde 1589, o Pineau des Charentes é apreciado em aperitivo e durante as refeições.