Desde a Antiguidade, as videiras desenharam a paisagem da Gironde de acordo com o tipo de solo : cascalho, calcário ou argila.

Vindas pelo Oceano, elas chegaram às margens e às colinas do estuário, antes de colonizar a região dos rios Garonne e Dordogne. Alí, em toda a margem, os homens se instalaram ao longo de séculos. Em Pauillac, eles construíram casas de pedra clara para morar ; em Blaye e Sain-Emilion, uma citadela e uma fortificação para se proteger ; em toda parte, do Médoc à Entre-Deux-Mers, castelos e caves para cultivar seus vinhos ; enfim em Bordeaux, uma cidade de prestígio para trocas de mercadoria e pela Cultura.